新经济观察丨“城市美食名片”成本地消费新动能 成都96家商户上榜2024年必吃榜丨封面天天见

封面新闻记者 张越熙

百城千味，四方食事，不过一碗人间烟火。而这平凡的人间烟火恰恰是城市底色，引着无数游客奔赴，“城市美食名片”已经成为本地消费新动能 。6月27日，大众点评2024年“必吃榜”在北京揭晓，119座城市及地区2797家餐厅上榜。此次发榜城市首次破百，商户数、城市数达历年新高。上海、北京、成都、重庆、广州为上榜餐厅数TOP5城市。

记者观察到，此次成都的上榜商户数达到96家，位列全国上榜餐厅数量排名第三的城市。上榜餐厅中，有近15家为扎根街头巷尾的烟火小店。

青城山特色小店首次入围榜单

老板热切欢迎全国游客品尝成都美食

青城山风景区的山下人家·土砂锅腊排馆，是当地远近闻名的一家小餐馆。老板姓钟，是四川彭州县本地人，因为家里老一辈擅长做排骨腊肉，钟老板就想开一个主打排骨腊肉的青城山特色餐馆，把家乡味道推荐给景区游客。“我家的排骨腊肉，全部都是家里人自己加工，酱料都是自家研究的秘制酱料，慢慢的回头客多了起来。”钟老板告诉记者，经过多年的口味经营，大家都知道了我们食材新鲜，用砂锅不用铜锅味道也更鲜，不止游客，周边的邻里乡亲都来吃，一到周末，排队喊号忙不过来。

这是山下人家·土砂锅腊排馆第一次入榜。钟老板也对经营情况抱有乐观预期：“听之前上榜过的商家朋友说，有的营业额提升了50%，我也希望我们的店能迎来更多客人，让更多天南海北游客，都能尝到腊排骨这些本土的、接地气的、特色的成都美食，弘扬家乡美食文化。“

歆瑞源油卤串串，开在成都海椒市，也是一家本地家喻户晓的串串店，虽是街头苍蝇馆子，但经常需要排队2小时以上才能吃到，这已经是小店第四次入围必吃榜。老板朱姐对于做餐饮有自己的坚持：食材要新鲜，要手工切，炒料要自制，不要香精，保留食物本味。每天早上七点半，朱姐就和店里阿姨到店开始忙活到晚上。“虽然这几年店铺生意好了，但是我不准备扩店，我做餐饮是直脑筋，就知道一心往前冲，服务做好，味道做好。客人的认可就是我的荣誉，也希望能通过我的店，让更多消费者了解到四川成都特色油卤串串。”

城市美食榜单

成为小商户的新舞台

深度旅游时代来临，“美食目的地化”成为趋势，相关美食榜单也成为游客和消费者赴目的地打卡的理由。记者了解到，今年榜单新增58座美食城市，上榜餐厅拓展到了成都青城山风景区、重庆巫山县等区县地区。

“创新不忘本 传承不守旧。”基于餐饮消费的新趋势，更多坚持新鲜食材、烟火气十足的地道餐馆出现在榜单上。今年2797家上榜商户中，近半数为城市特色商户，烟火小店占比达46%，小吃商户超过500家。

在广东深圳的蛇口市场门口，潮汕人叶向家凭借着父辈传授的裹粽手艺，从推车摆摊开始，将20年老店—嘉华小吃店做上了“必吃榜”。粽子热气腾腾地出锅，店门外挤满了排队的本地市民、外地游客。“所有粽子店内现包，高峰期4个‘粽子工’从早到晚忙不停，一天卖出好几千个。”叶向家介绍。“开在菜市场边，透着老蛇口独特生活气息的市井老店。”有大众点评用户评价。

城市另一头深圳龙岗区，新上榜餐厅——昌记猪脚饭店里，黄老板正满头大汗地为客人切制烧腊和猪脚。一家三四十平的街边小店，日日用份量十足的地道潮汕猪脚饭，抚慰城市打拼者的心。“一份20元，从未涨过价。生意也没想过要做大，就想认真把这家店做好，照顾好每位食客，发扬潮汕的美食传统和精神。”黄老板说道。

“味蕾游”爆红的2023年，不少游客为了一道菜，奔赴一座城，也有不少小店借由线上平台，被更多消费者种草。大众点评数据显示，过去一年，榜单异地用户占比达到42%。景德镇的瓷泥煨鸡、延边的朝鲜参鸡汤、襄阳的黄酒配牛肉面......一张更为丰富全面的美食榜单，进一步成为消费者心中的“美食之旅向导”。

美食是城市最好的名片。每一座城市的发展和美食的发展，非常紧密地结合在一起。业内人士评价，承载着真实餐饮消费趋势的美食榜单，是推动餐饮行业发展的“行业风向标”，也进一步成为本地消费的新动能，更能助力更多市井长巷的地道美味实现长久传承。