海底捞跨界烤肉赛道，焰请能否成为新宠？

海底捞，这个火锅界的巨头，近年来频频跨界，其最新动作便是押注烤肉赛道，推出了“焰请烤肉铺子”。近日，海底捞旗下烤肉品牌“焰请烤肉铺子”（简称“焰请”）在义乌正式开出华南区域首店，而这也是焰请继西安两家店之后，开出的第3家门店。

随着烤肉市场的持续升温，海底捞看中了这一潜力巨大的领域，想要复制其在火锅界的成功。据企查查数据显示，2019至2023年间，烤肉相关企业存量持续攀升，年均增速超过10%。截至2024年6月，全国烤肉门店数已超过16.4万家，同比增长2.4%。尽管品牌众多，但尚未出现具有全国影响力的千店大品牌，这为焰请等新玩家提供了广阔的发展空间。

焰请的开店策略颇为巧妙，它绕开竞争激烈的一线城市，选择从新一线城市入手。这些城市不仅消费能力不输一线，而且开店、运营成本相对较低，为品牌提供了足够的适应空间和试错机会。同时，焰请在品类关联度和业态场景上与海底捞高度契合，能够充分利用海底捞在供应链、服务管理等方面的优势。

海底捞围绕火锅已构建起完整的产业链，包括火锅底料、食材供应、用户运营等多个环节。其自主孵化的供应链企业如蜀海、颐海等，在行业内已占据领先地位。这些资源无疑将为焰请提供强有力的支持，帮助其在标准化、供应链稳定、单店模型打磨以及客户体验等方面占据先发优势。

除了供应链端的优势，焰请还继承了海底捞的特色服务基因。从早期的点歌、美甲，到如今的洗头、编小辫，海底捞的服务一直走在行业前列。焰请也将这一优势发挥得淋漓尽致，为顾客提供超预期的产品和服务体验，从而打造品牌的差异化竞争优势。

海底捞的跨界之路并非一蹴而就，从2023年开始，海底捞就加快了新业态、新品牌的拓展步伐。仅2023年，海底捞就新推了焰请、小嗨火锅等副牌。据2023年年报，除海底捞餐厅外，海底捞集团旗下拥有包括“小嗨火锅”“苗师兄香锅”“焰请烤肉铺子”等品牌，涵盖火锅、快餐、烤肉、中式正餐等多种经营业态，进一步推动了海底捞的多元化发展。

海底捞的“野心”远不止于此。其创始人张勇在股东大会上明确表示，未来海底捞将考虑多品类、多层级的发展。这一战略的背后，是海底捞对餐饮产业链上下游各个环节的深入布局和资源整合。通过共享物业、物流、仓储等资源，海底捞能够实现成本的有效控制和资源的最大化利用。

在多元化这条路上，海底捞的决心和优势显而易见。其“师徒制”管理模式不仅培养了大量优质店长，还实现了人才利用效率的最大化。未来，一个海底捞的店长或许能同时管理多家不同业态的门店，进行资源共享和协同作战。这样的布局无疑将为海底捞的持续发展注入强劲动力，而焰请作为海底捞在烤肉赛道的重要布局，其发展前景同样值得期待。